Mâncarea, care provine în general de la un fermier, grădinar sau pomicultor, își pierde rapid caracterul practic și câștigă din ce în ce mai mult o platformă mecanică, chimică.
În ultimul deceniu, Statele Unite au pierdut aproximativ 28,000 de ferme anual. Deși o parte din pierdere se datorează urbanizării, cea mai mare parte a terenurilor rămâne teren agricol, fie gestionat de alți fermieri, fie pur și simplu abandonat. Deși există 1.3 milioane de fermieri cu vârsta peste 65 de ani, doar 300,000 au 35 de ani sau mai puțin. În 2022, fermierul american mediu era... 58—cu ani mai mult decât vârsta medie din alte sectoare economice dinamice.
Peisajul de afaceri american este în mare măsură anti-oameni. Goana actuală către inteligența artificială reflectă cât de nerăbdătoare sunt majoritatea companiilor să elimine oamenii. Sectorul agricol ilustrează această tendință mai bine decât majoritatea.
Între 1960 și 2019, procentul din venitul personal disponibil cheltuit pe alimente scăzut de la 17% la 9.5%. Între timp, cheltuielile cu asistența medicală au crescut de la aproximativ 9% în 1980 la 18% în prezent. Ar putea fi cele două corelate? Încă un punct de date: în ultimii 80 de ani, ponderea la poarta fermei din valoarea vânzărilor cu amănuntul de alimente a scăzut de la aproximativ 40% la doar 15.9 la sută în 2023.
Agricultura este o activitate care nu se vede și nu se gândește la majoritatea oamenilor. Mâncarea apare pe rafturile magazinelor alimentare. Este tratată ca o oprire între activitățile mai importante ale vieții. Din fericire, mișcarea Make America Healthy Again (MAHA) începe să pună accentul pe alimente, inclusiv prin introducerea unor îndrumări dietetice revizuite și mai veridice.
Timp de decenii, politicile și practicile agricole americane au înlocuit munca agricolă cu mașini, substanțe chimice și produse farmaceutice. Acest lucru ridică întrebarea: Este mâncarea o ființă vie sau pur și simplu o grămadă neînsuflețită de materie protoplasmatică care poate fi manipulată, precum rulmenții de roți sau capacele de sticle?
Pe măsură ce sofisticarea tehnologică ne îndepărtează cultura de rădăcinile sale biologic vibrante, aceasta pune în pericol microbiomele noastre funcționale. Da, este o propoziție complexă. S-ar putea să fie nevoie să o recitiți - încet. Ideea este că sistemele noastre interne sunt mai aliniate cu lumea antică decât cu Star TrekChiar vrem ca mașinile, substanțele chimice și medicamentele să fie mediul în care sunt cultivate alimentele noastre?
Wes Jackson, cofondator al Institutului Terenurilor din Salina, Kansas, pledează de mult timp pentru un raport sănătos de „ochi la acri”. El sugerează că, atunci când mai puțini oameni interacționează cu pământul și cu cultivarea alimentelor, atât gestionarea terenurilor, cât și integritatea alimentară au de suferit.
Producția agricolă pe cap de locuitor — numărul de persoane pe care le hrănește un fermier — a crescut dramatic în ultimul secol. Invenția secerătorului de către Cyrus McCormick în anii 1830 a lansat revoluția industrială agricolă, permițând fermierilor să producă mult mai mult ca niciodată. Înlocuirea coasei cu secerătorul a fost revoluționară.
Deși tehnologia a adus multe îmbunătățiri ale eficienței agricole, fără o etică ecologică, s-ar putea să fi mers prea departe. Introducerea antibioticelor subterapeutice în adăpătorile de pui a permis creșterea operațiunilor de hrănire concentrată a animalelor (CAFO). Cu melcuri de furajare, pompe de apă și grajduri masive, producția individuală a fermierilor a crescut vertiginos. Și au apărut superbacteriile, C. difficile, MRSA, gripa aviară, apa poluată și aerul cu miros fecal în cartierele înconjurătoare.
La ferma noastră, am ales să înlocuim energia, capitalul, echipamentele, substanțele chimice și produsele farmaceutice cu oameni. Capitalul nostru constă în abilități, cunoștințe și comunitate, toate întruchipate în oameni. În loc de 100,000 de găini ouătoare înghesuite în cuști cu trei niveluri și rareori văzute de oameni, ne păscutăm găinile și adunăm ouăle manual. Asta înseamnă multă interacțiune om-găină.
Nu folosim îngrășăminte chimice, erbicide, pesticide, vaccinuri sau medicamente. În schimb, mutăm vacile zilnic din pășune în pășune. Rotim porcii prin silvopășuni la fiecare câteva zile. Este o metodă intimă, practică, care evită toxinele și bolile investind în oameni care, la rândul lor, cultivă producția.
Această înlocuire intenționată a mașinilor și substanțelor chimice cu oameni are sens din punct de vedere al sănătății, ecologic și nutrițional. Problema? Nu face alimentele mai ieftine. Oamenii sunt complicați.
Legile protejează oamenii - dar nu tractoarele. Dacă îmi utilizez abuziv tractorul și trebuie să-l înlocuiesc, este o cheltuială de afaceri. Un tractor nemulțumit nu mă va da în judecată. Un angajat nemulțumit ar putea. Există agenții guvernamentale întregi pentru a reglementa problemele de la locul de muncă: OSHA, legile privind salariul minim, compensațiile pentru accidente de muncă, asigurările sociale și reglementările privind lucrătorii la timp.
Confruntate cu toate aceste reglementări, multe companii dezvoltă o aversiune față de oameni și o preferință pentru mașini. Săptămâna trecută, întreaga noastră echipă a năvălit pe un câmp închiriat, invadat de trandafiri multiflori, o plantă invazivă și dăunătoare, introdusă cu zeci de ani în urmă printr-un program guvernamental. Majoritatea fermierilor pulverizează erbicid. Noi îl tăiem cu sape - manual.
Erbicidul ar fi mai ieftin, dar iubim prea mult pământul și apa ca să turnăm otravă pe ele. Prelucrăm puii manual, în loc să folosim mașini, care pot rupe intestinele și pot împrăștia gunoi de grajd pe carcase – ceva ce marii procesatori clătesc cu clor. Metoda noastră este suficient de curată încât antimicrobienele nu sunt necesare. Aceste compromisuri sunt comune în toate industriile.
Cine vrea să sune o companie aeriană sau de telefonie mobilă și să obțină un robot care nu oferă opțiunea de care ai nevoie? De ce folosesc companiile această abordare iritantă pentru clienți? Deoarece reglementările guvernamentale și preocupările legate de răspundere împing companiile să fie anti-oameni.
Oricât de inteligentă ar fi cultura noastră, nu măsurăm câștigurile și pierderile în bunurile comune sau resursele partajate. Dacă poluez râul, este un câștig net asupra Produsului Intern Brut (PIB), deoarece creează locuri de muncă și folosește combustibil și utilaje pentru remediere. Închisorile reprezintă un PIB pozitiv; ar trebui să aibă un PIB negativ. Ca societate, nu reflectăm aceste tipuri de active și pasive într-un bilanț național.
În ceea ce privește alimentele, nici măcar nu măsurăm calitatea nutrițională. O jumătate de kilogram de carne de vită crescută cu porumb și substanțe chimice este considerată la fel ca o jumătate de kilogram de carne de vită care a îmbunătățit solul și a stimulat populațiile de râme. O societate care nu reușește să măsoare sănătatea în loc de boală își va epuiza în cele din urmă baza de resurse. Dacă nu începem să considerăm distrugerea solului și a râmelor ca un factor negativ pentru produsul nostru intern brut, vom continua să epuizăm acviferele, să erodăm solul și să fim lideri mondiali în ceea ce privește bolile cronice.
Sănătatea populației începe cu un sistem alimentar care respectă integritatea biologică la fiecare verigă. Hrana nu înseamnă doar calorii, grăsimi și proteine - la fel cum solul nu înseamnă doar azot (N), fosfor (P) și potasiu (K). Adevărata îngrijire necesită efort uman. Mașinile sau microcipurile AI nu pot face asta singure.
Wendell Berry, o figură emblematică a agriculturii, a spus cu înțelepciune că grija necesită iubire, iar iubirea necesită cunoaștere profundă. Poți cunoaște pământul, animalele și plantele doar plimbându-te printre ele - interacționând cu ele. Mâncarea nu este ca o fabrică de mașini, iar microbiomul nostru nu este un motor. Este un univers aglomerat de microbi care așteaptă să se conecteze cu verii lor din aer liber prin poarta gurii noastre.
Cel mai revoluționar pas pe care națiunea noastră l-ar putea face – pentru terenurile agricole și sănătatea sa – ar fi creșterea numărului de fermieri care au grijă de noi. Avem nevoie de mai mulți oameni care să ne cultive hrana, nu de mai puțini. Un raport mai bun între „ochi și farfurie” ar restabili fidelitatea față de hrana și sănătatea noastră.
reposted din Epoch Times
-
Joel F. Salatin este un fermier, lector și autor american. Salatin crește animale la ferma sa Polyface din Swoope, Virginia, în Valea Shenandoah. Carnea de la fermă este vândută prin marketing direct către consumatori și restaurante.
Vizualizați toate postările
